DU FRAIS.
DU GOÛT.
DU JUSTOU.

Le poisson, je suis tombé dedans un peu par hasard.

J’étais encore étudiant à l’arrivée des confinements. Ça a stoppé mes études, et c’est là que je me suis retrouvé employé dans une poissonnerie. J’ai appris le métier, puis en 2021, alors que j’étais en saison dans une poissonnerie à Biarritz, mon patron m’a proposé de reprendre la loge au marché Saint-Cyprien. C’est là que l’aventure a commencé.

Un petit marché de quartier

Saint-Cyprien est un marché familial, à taille humaine, loin de l’agitation des gros marchés toulousains. On y croise quelques touristes, mais ce sont surtout les gens du quartier qui le font vivre. Ils reviennent chaque semaine, je les connais, et on prend toujours le temps de discuter.

Du poisson frais, de saison, de qualité

Je privilégie le poisson de l’Atlantique et du golfe du Lion, en Méditerranée, et je fais très attention à la façon dont il est pêché. Je préfère la pêche à la ligne, car le poisson est moins abîmé et la chair est de meilleure qualité.

Vous ne savez pas quoi prendre ?

Pas de panique, dites-moi ce que vous voulez cuisiner et pour combien de personnes, et je vous aiguillerai vers le bon poisson. J’aime le travailler entier pour le préparer comme vous en avez besoin : en filets, en portefeuille, à l’espagnole… Et je vous donne toujours quelques conseils de cuisson pour qu’il soit parfait dans l’assiette.

On se retrouve à la loge